La pinsa es un antecedente directo de la pizza. En este caso no el secreto sino la diferencia está en la masa. La base de la pinsa se elabora con una mezcla de harinas, que incluye soja, trigo y arroz, con aceite de oliva.
El resultado es una base más ligera, crujiente, con una fermentación que se consigue en tres días, y más digestiva que la pizza.

ELABORACION
DE LA PINSA ROMANA

La receta para la elaboración de la pinsa romana (y cualquiera de sus variaciones) utilizamos un “mix” de harinas especiales: trigo, arroz y soja. Mientras que la harina de arroz se utiliza en la fase de amasado y aporta un extra crujiente a la masa, la harina de soja le aporta un alto valor proteico.
Con la mezcla de ambos ingredientes, conseguimos una “harina de fuerza”. ¿Pero qué es una harina de fuerza y cuál es la diferencia de una harina normal? En el porcentaje de proteínas que contienen. Así pues, la normal contiene un 9% de proteína cada 100gramos y la “harina de fuerza” un 15%.
En comparación con la masa de pizza clásica, la de la pinsa requiere de una cantidad diferente de agua y un menor porcentaje de levadura. El resultado es excepcional, una masa crujiente por fuera y con una miga suave por dentro.
También la manera de trabajarla es completamente diferente a la de la pizza tradicional porque la masa tiene que reposar al menos 24 horas (así que hay que prepararla con bastante adelantado).